Introducción a la Cata de aceite y vino. Aspectos generales de la Nutrición Humana

Lugar de realización:
Campus Náutico de la Universidad de Granada, embalse de Cubillas.
No se incluye desplazamiento ni almuerzo.
Aquellas personas que deseen almorzar en el Club Náutico del Pantano de Cubillas han de hacer la reserva de mesa para el almuerzo en el siguiente teléfono (antes del viernes): Luis: 635 87 61 12
También se informa que es posible llevar la comida y comer en sitios habilitados en el Pantano.

Dirección:
María Luisa Lorenzo Tovar
Profesora Titular Dpto. Nutrición y Bromatología.
Jefa del Panel de Cata.
Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR)

Vanessa M. Martos Núñez
Profesora Titular Dpto. Fisiología Vegetal.
Miembro del Panel de Cata (SEGE-UGR)

Coordina:
Antonio Dionisio Carrillo Díaz
Miembro del Panel de Cata
Asesor de Enología, Viticultura y Cata de Vinos
Cronista especializado en Gastronomía Ecológica

Alejandro Sánchez Baca
Tecnólogo de alimentos
Miembro del Panel de Cata

Coorganizan:

Centro de Actividades Deportivas. Vicerrectorado de Responsabilidad Social, Igualdad e Inclusión.
Panel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada.
Colabora:
Bodegas Fontedei

Justificación del curso:

Numerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys, A. 1957), han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.), y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas, con indudables beneficios para la salud.
El AOVE, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el ácido oleico, que es el ácido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.
La valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.
El vino, proporciona el complemento sensorial necesario, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenolicos (paradoja francesa, 1992). El consumo de vino, ha de ser opcional y con moderación.
La alimentación mediterránea por su variedad, invita a la combinación de sabores y aromas, técnica que actualmente se conoce como maridaje.
En el proceso de elaboración del vino, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, así como el control de fermentación y el proceso de conservación, darán lugar a productos de máxima calidad, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.
El control del producto, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.
El vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador.

Competencias de los alumnos:

a) El alumno sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial.
b) El alumno será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.