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SUMMARY:Introducción a la Cata de aceite y vino. Aspectos generales de la Nutrición Humana
DESCRIPTION:Lugar de realización:\nCampus Náutico de la Universidad de Granada\, embalse de Cubillas.\nNo se incluye desplazamiento ni almuerzo.\nAquellas personas que deseen almorzar en el Club Náutico del Pantano de Cubillas han de hacer la reserva de mesa para el almuerzo en el siguiente teléfono (antes del viernes): Luis: 635 87 61 12\nTambién se informa que es posible llevar la comida y comer en sitios habilitados en el Pantano.  \nDirección:\nMaría Luisa Lorenzo Tovar\nProfesora Titular Dpto. Nutrición y Bromatología.\nJefa del Panel de Cata.\nSeminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR) \nVanessa M. Martos Núñez\nProfesora Titular Dpto. Fisiología Vegetal.\nMiembro del Panel de Cata (SEGE-UGR) \nCoordina:\nAntonio Dionisio Carrillo Díaz\nMiembro del Panel de Cata\nAsesor de Enología\, Viticultura y Cata de Vinos\nCronista especializado en Gastronomía Ecológica \nAlejandro Sánchez Baca\nTecnólogo de alimentos\nMiembro del Panel de Cata \nCoorganizan: \nCentro de Actividades Deportivas. Vicerrectorado de Responsabilidad Social\, Igualdad e Inclusión.\nPanel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada.\nColabora:\nBodegas Fontedei \nJustificación del curso: \nNumerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys\, A. 1957)\, han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.)\, y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas\, con indudables beneficios para la salud.\nEl AOVE\, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el ácido oleico\, que es el ácido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales\, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.\nLa valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.\nEl vino\,  proporciona el complemento sensorial necesario\, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenolicos (paradoja francesa\, 1992). El consumo de vino\, ha de ser opcional y  con moderación.\nLa alimentación mediterránea por su variedad\, invita a la combinación de sabores  y aromas\, técnica que actualmente se conoce como maridaje.\nEn el proceso de elaboración del vino\, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva\, el mosto y el vino\, así como el control de fermentación y el proceso de conservación\, darán lugar a productos de máxima calidad\, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.\nEl control del producto\, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.\nEl vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos\, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador. \nCompetencias de los alumnos: \na) El alumno sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial.\nb) El alumno será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.
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