Análisis sensorial de productos de interés socioeconómico de la Alpujarra Granadina: agua, queso, miel, chocolate, jamón y aceite de oliva.

Dirección:
María Luisa Lorenzo Tovar, Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Nutrición y Bromatología; Jefa del Panel de Cata de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE).
Vanessa M. Martos Núñez, Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Fisiología Vegetal; Subdirectora del Centro Mediterráneo.

Coordinación:
Pascual Rivas Palomo, Enturna. Patronato de Turismo. Diputación de Granada.

Lugar de realización
– Viernes 24 de noviembre: Palacio de la Madraza (sala caballeros XXIV) C/Oficios 14
– Martes 28 de noviembre: sede Patronato de turismo C/Cárcel Baja 3
– Miércoles 29 de noviembre: sala de Cata Multidisciplinar de la Facultad de Farmacia
– Jueves 30 de noviembre: excursión
– Viernes 1 de diciembre: La Bóbeda (Tienda UGR) Calle Pavaneras

Organizan:
– Centro Mediterráneo
– ENTURNA (Escuela Internacional de Turismo Rural y Naturaleza). Patronato de Turismo de la Excelentísima Diputación de Granada
– Panel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada. – Seminario de Medio ambiente y Calidad de vida de la Universidad de Granada
– Vicerrectorado de Extensión Universitaria

Reconocimiento de créditos
Posibilidad de reconocimiento de créditos ECTS OPTATIVOS en los Grados

Curso reconocido con 1.25 créditos ECTS en los Grados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición Humana y Dietética.

Curso reconocido con 1 crédito ECTS en el Grado en Farmacia.

Este curso podrá ser convalidado por créditos de libre configuración en las titulaciones a extinguir

Justificación del curso y objetivos
Numerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys, A. 1957), han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.), y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas, con indudables beneficios para la salud.
La valoración organoléptica y cata sensorial es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de alimentos. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.
En este curso analizaremos la importancia de los productos agroalimentarios más representativos y de mayor interés socioeconómico y Turístico de la Alpujarra Granadina, que constituyen productos naturales elaborados, en la mayoría de los casos, artesanalmente. Los principales productos Alpujarreños de los cuales realizaremos análisis sensorial son el agua, la miel, los quesos de cabra, chocolates, y jamones de la Alpujarra, asimismo analizaremos Desarrollo Económico centrado en productos de interés socioeconómico de la Alpujarra.

Competencias del alumnado:

a) El alumnado sabrá/comprenderá:
Conceptos básicos de los alimentos representativos de la Alpujarra Granadina y del análisis sensorial.
b) El alumnado será capaz de:
Asimilar y comprender la composición y funciones de estos alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial. Evaluación: Asistencia y prueba escrita de los contenidos explicados en el curso.