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Introducción a la Cata de aceite y vino. Aspectos generales de la Nutrición Humana (II ed.)

Todos los cursos del Centro Mediterráneo son abiertos a la Sociedad, no exclusivos de la comunidad universitaria. En los cursos que tengan aprobado reconocimiento de créditos en algún grado, aparecerá indicado explícitamente en la información general de la WEB de dicho curso.

Código: 22GR13 Granada
23/09/2022

Lugar:
Campus Náutico de la Universidad de Granada. Pantano de Cubillas
No se incluye desplazamiento ni almuerzo (las instalaciones disponen de restaurante).

Coorganizan:
Centro de Actividades Deportivas. Vicerrectorado de Responsabilidad Social, Igualdad e Inclusión.
Panel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada.

Colabora:
Bodegas Fontedei

Justificación del taller:

Numerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys, A. 1957), han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.), y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas, con indudables beneficios para la salud.
El AOVE, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el ácido oleico, que es el ácido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.
La valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.

El vino, proporciona el complemento sensorial necesario, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenolicos (paradoja francesa, 1992). El consumo de vino, ha de ser opcional y con moderación.
La alimentación mediterránea por su variedad, invita a la combinación de sabores y aromas, técnica que actualmente se conoce como maridaje.
En el proceso de elaboración del vino, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva, el mosto y el vino, así como el control de fermentación y el proceso de conservación, darán lugar a productos de máxima calidad, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.
El control del producto, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.
El vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador.

Competencias del alumnado:

a) El alumnado sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial.
b) El alumnado será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.

Viernes 23 de septiembre de 2022

11:00 Inauguración del taller.
Mª Luisa Lorenzo. Profesora Titular Dpto. Nutrición y Bromatología de la UGR. Directora del Panel de Cata de la UGR.
Vanessa M. Martos Núñez. Profesora Titular del Dpto. de Fisiología Vegetal de la UGR, miembro del Panel de Cata de la UGR, Subdirectora del Centro Mediterráneo.
11:00-12:00 Aspectos generales de la Nutrición Humana y de la importancia de la Dieta Mediterránea.
Mª Luisa Lorenzo Tovar.
12:00-14:30 Cata dirigida de aceite de oliva- Calidad y propiedades saludables del AOVE.
Mª Luisa Lorenzo Tovar.
Vanessa M. Martos Núñez.
16:30-17:30 Cata: Importancia del vino como producto socioeconómico de interés en la Provincia de Granada.
Antonio Carrillo Díaz. Miembro del Panel de Cata, asesor de Enología, Viticultura y Cata de Vinos, cronista especializado en Gastronomía Ecológica.
17:30-19:30 Cata y análisis sensorial del Vino.
Antonio Carrillo Díaz. Miembro del Panel de Cata, asesor de Enología, Viticultura y Cata de Vinos, cronista especializado en Gastronomía Ecológica.