Análisis sensorial de productos de interés socioeconómico de la Alpujarra Granadina: agua, queso, miel, chocolate, jamón y aceite de oliva. II edición

Dirección:
María Luisa Lorenzo Tovar, Profesora Titular Departamento Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Jefa de Panel de Cata Universidad de Granada.
Vanessa M. Martos Núñez, Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Fisiología Vegetal; Subdirectora del Centro Mediterráneo.

Coordinación:
Pascual Rivas Palomo, Enturna. Patronato de Turismo. Diputación de Granada.

Lugar y fechas de realización
Sala de Cata Multidisciplinar, Facultad de Farmacia, Granada.

Reconocimiento de créditos
Posibilidad de reconocimiento de créditos ECTS OPTATIVOS en los Grados
Curso reconocido con (hasta el momento):

1 crédito ECTS OPTATIVO en el Grado en Economía

1 crédito ECTS OPTATIVO en el Grado en Administración y Dirección de Empresas

1 crédito ECTS OPTATIVO en el Grado en Farmacia

1,3 créditos ECTS OPTATIVOS en el Grado en Nutrición Humana y Dietética

1,3 créditos ECTS OPTATIVOS en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Este curso podrá ser convalidado por créditos de libre configuración en las titulaciones a extinguir

Justificación del curso y objetivos
Numerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys, A. 1957), han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.), y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas, con indudables beneficios para la salud. La valoración organoléptica y cata sensorial es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de alimentos.
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.

En este curso analizaremos la importancia de los productos agroalimentarios más representativos y de mayor interés socioeconómico y Turístico de la Alpujarra Granadina, que constituyen productos naturales elaborados, en la mayoría de los casos, artesanalmente. Los principales productos Alpujarreños de los cuales realizaremos análisis sensorial son el agua, la miel, los quesos de cabra, chocolates, y jamones de la Alpujarra, asimismo analizaremos Desarrollo Económico centrado en productos de interés socioeconómico de la Alpujarra.

Competencias del alumnado:
a) El alumno sabrá/comprenderá:
– Conceptos básicos de los alimentos representativos de la Alpujarra Granadina y del análisis sensorial.

b) El alumnado será capaz de:
– Asimilar y comprender la composición y funciones de estos alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.