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SUMMARY:Aceite y Miel en Melilla: Introducción al Análisis Sensorial y Perspectivas de Desarrollo Económico
DESCRIPTION:Lugar celebración\nHotel Melilla Puerto\nC. Ayul Lalchandani\, 52004\, Melilla \nDirección\nVanesa Martos Núñez\, catedrática Dpto. Fisiología Vegetal UGR. Miembro del Panel de Cata del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR) \nCoordinación\nLaura Spinola Valverde\, Subjefa del Panel de Cata UGR del Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR). EXPORT MANAGER + PRODUCT MANAGER \nCofinancia\nCiudad Autónoma de Melilla \nReconocimiento de créditos\nEste curso será reconocido en los siguientes Grados de la Universidad de Granada: \n1 crédito ECTS OPTATIVOS en la Facultad de Ciencias de la Salud de Melilla\n1 crédito ECTS OPTATIVOS en la Facultad de Ciencias de la Educación y el Deporte de Melilla \nIntroducción\nLa miel y el aceite de oliva representan productos de gran valor en la economía local de Melilla\, no solo por su relevancia en el consumo diario\, sino también por su potencial en el ámbito agroalimentario\, turístico y cultural. Aunque Melilla no cuenta con una producción industrial a gran escala como otras regiones de España\, en los últimos años ha habido un creciente interés por fomentar la producción artesanal y sostenible de productos locales\, entre ellos la miel y el aceite de oliva. Estas actividades no solo contribuyen a diversificar la economía de la ciudad\, sino que también refuerzan la identidad local y promueven el desarrollo de iniciativas emprendedoras. \nEn este contexto\, el análisis sensorial de la miel y aceite de oliva se convierte en una herramienta clave. Esta disciplina permite evaluar la calidad organoléptica de los productos mediante los sentidos\, identificando matices de sabor\, aroma\, textura y color que son fundamentales para diferenciar un producto excelente de uno convencional. La formación en análisis sensorial no solo aporta conocimientos técnicos a productores y comerciantes\, sino que también permite a consumidores y profesionales del sector turístico apreciar mejor estos productos. \nEn el caso de la miel\, el análisis sensorial permite identificar su origen floral\, su frescura y su pureza\, características esenciales para su certificación y posicionamiento en mercados especializados. En cuanto al aceite de oliva\, el análisis sensorial permite distinguir variedades\, detectar defectos y valorar atributos positivos como el frutado\, el amargor o el picor\, cualidades que influyen directamente en su clasificación comercial. \nFomentar el conocimiento del análisis sensorial en Melilla puede impulsar la valorización de productos locales\, fortalecer el comercio especializado\, y fomentar actividades como catas\, ferias o rutas gastronómicas. Todo ello contribuiría a dinamizar la economía local\, y consolidar a Melilla como un destino con identidad culinaria propia\, donde tradición y calidad van de la mano. \nCompetencias del alumnado\n El alumnado sabrá/comprenderá: conceptos básicos del análisis sensorial en AOVE y miel\, identificando atributos positivos y negativos.\nEl alumno será capaz de asimilar como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial \nMétodo de evaluación\n\nEl 30% de la calificación final se obtendrá mediante evaluación continua del alumnado:\n\nEvaluación continua.\nParticipación en clase.\nEjercicios propuestos.\n\n\nEl 70% restante se obtendrá entre\, la presentación de un informe relacionado con cada uno de los talleres.\nRequisito indispensable para obtener calificación final: Asistencia del 80%.
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