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SUMMARY:Gastronomía\, enología y cata de productos de calidad de Granada (IV ed.)
DESCRIPTION:Dirección:\nMaría Luisa Lorenzo Tovar\, Profesora Titular del Departamento de Nutrición y Bromatología. Jefa del Panel de Cata\, Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR).\nVanessa M. Martos Núñez\, Profesora Titular del Departamento de Fisiología Vegetal. Subdirectora del Centro Mediterráneo. Miembro del Panel de Cata (SEGE-UGR). \nCoordinación:\nPascual Rivas Palomo\, Técnico de Enturna. Patronato de Turismo. Diputación de Granada. \nCoorganiza:\nEnturna. Patronato de Turismo: Diputación de Granada.\nPanel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada. \nLugar de realización\nSala de Cata Multidisciplinar de la Facultad de Farmacia. \nJustificación del curso y objetivos\nNumerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys\, A. 1957)\, han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.)\, y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas\, con indudables beneficios para la salud. \nEl AOVE\, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el acido oleico\, que es el acido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales\, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.\nLa valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento. \nEl vino\, proporciona el complemento sensorial necesario\, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenólicos (paradoja francesa\, 1992). El consumo de vino\, ha de ser opcional y con moderación. \nLa alimentación mediterránea por su variedad\, invita a la combinación de sabores y aromas\, técnica que actualmente se conoce como maridaje.\nEn el proceso de elaboración del vino\, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva\, el mosto y el vino\, así como el control de fermentación y el proceso de conservación\, darán lugar a productos de máxima calidad\, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino. \nEl control del producto\, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.\nEl vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos\, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador. \nCompetencias del alumnado: \nEl alumno sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial. \nEl alumno será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los\nalimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los\nalimentos para la realización del análisis sensorial.
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