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SUMMARY:Cata de aceite\, vino y productos de la Alpujarra: agua\, chocolate\, queso\, miel y jamón
DESCRIPTION:Lugar de realización:\nEnturna (C/ Cárcel Baja\, 3) y Facultad de Farmacia \nNota: Los desplazamientos que haya en el curso están incluidos en el precio de la matrícula \nDirección:\nMaría Luisa Lorenzo Tovar\, Profesora Titular Dpto. Nutrición y Bromatología. Jefa del Panel de Cata. Seminario de Estudios Gastronómicos y Enológicos (SEGE-UGR).\nVanessa M. Martos Núñez\, Profesora Titular Dpto. Fisiología Vegetal. Miembro del Panel de Cata (SEGE-UGR) \nCoordinación:\nPascual Rivas Palomo\, Técnico de  ENTURNA. Patronato de Turismo. Diputación de Granada. \nCoorganiza:\nENTURNA. Patronato de Turismo: Diputación de Granada\nPanel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada.\nColabora:\n Sabor Granada\nUnidad de Cultura Científica y de la Innovación\, Vicerrectorado de Extensión Universitaria \nPosibilidad de reconocimiento de créditos\nReconocimiento de créditos ECTS OPTATIVOS en los Grados (hasta el momento)\n1 créditos ECTS OPTATIVOS en el Grado en Farmacia\n1\,25 créditos ECTS OPTATIVOS en el Grado en Nutrición Humana y Dietética\n1\,25 créditos ECTS OPTATIVOS en el Grado en Ciencias y Tecnología de los Alimentos \nEste curso podrá ser convalidado por créditos de libre configuración en las titulaciones a extinguir \nIntroducción:\nNumerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys\, A. 1957)\, han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.)\, y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas\, con indudables beneficios para la salud.\nEl AOVE\, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el ácido oleico\, que es el ácido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales\, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.\nLa valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.\nEl vino\,  proporciona el complemento sensorial necesario\, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenólicos (paradoja francesa\, 1992). El consumo de vino\, ha de ser opcional y  con moderación.\nLa alimentación mediterránea por su variedad\, invita a la combinación de sabores  y aromas\, técnica que actualmente se conoce como maridaje.\nEn el proceso de elaboración del vino\, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva\, el mosto y el vino\, así como el control de fermentación y el proceso de conservación\, darán lugar a productos de máxima calidad\, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.\nEl control del producto\, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.\nEl vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos\, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador.\nEn este curso analizaremos también  la importancia de los productos agroalimentarios más representativos y de mayor interés socioeconómico y Turístico de la Alpujarra Granadina\,  que constituyen productos naturales elaborados\, en la mayoría de los casos\, artesanalmente. Los principales productos Alpujarreños de los cuales realizaremos análisis sensorial son el agua\, la miel\, los quesos\, chocolates\,  y  jamones de la Alpujarra\, asimismo analizaremos Desarrollo Económico centrado en productos de interés socioeconómico de la Alpujarra. \nCompetencias de los alumnos:\na) El alumno sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial.\nb) El alumno será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial. \nEvaluación:\nAsistencia y prueba escrita.
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