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SUMMARY:Introducción a la Cata de aceite\, queso y vino. Aspectos generales de la Nutrición Humana
DESCRIPTION:Lugar:\nClub Náutico de la Universidad de Granada. Pantano de Cubillas\nNo se incluye desplazamiento ni almuerzo. \nColabora:\nBodegas Fontedei \nReconocimiento de créditos\nEste curso será reconocido en los siguientes Grados de la Universidad de Granada: \n0\,5 créditos ECTS en la Facultad de Ciencias de la Salud en todos los Grados adscritos \nJustificación del curso:\nNumerosos estudios científicos a partir de finales de los años 50 (Keys\, A. 1957)\, han demostrado las bondades de la Dieta Mediterránea (D.M.)\, y de cuyos componentes se estudian cada día nuevas relaciones bioquímicas\, con indudables beneficios para la salud.\nEl AOVE\, es un valioso alimento debido a su riqueza en diversos componentes entre los que destacan el ácido oleico\, que es el ácido graso más importante de la dieta. En su fracción minoritaria posee tocoferoles y compuestos fenolicos con propiedades antioxidantes que son además responsables de sus características sensoriales\, haciéndolo diferente a cualquier otro aceite.\nLa valoración organoléptica del Aceite de Oliva Virgen es un método analítico reglamentado utilizado para la caracterización y clasificación de las diferentes calidades de este alimento.\nEl vino\,  proporciona el complemento sensorial necesario\, mejorando además las funciones digestivas y cardiovasculares debido sobre todo a sus compuestos fenolicos (paradoja francesa\, 1992). El consumo de vino\, ha de ser opcional y  con moderación.\nLa alimentación mediterránea por su variedad\, invita a la combinación de sabores  y aromas\, técnica que actualmente se conoce como maridaje.\nEn el proceso de elaboración del vino\, se siguen una serie de etapas que tienen gran importancia en la calidad del producto obtenido. El cuidado en las técnicas empleadas en la manipulación de la uva\, el mosto y el vino\, así como el control de fermentación y el proceso de conservación\, darán lugar a productos de máxima calidad\, manteniendo las características tradicionales de cada tipo de vino.\nEl control del producto\, se verificara en todas las partidas de vino elaboradas mediante análisis fisicoquímicos y organolépticos.\nEl vino posee una gran riqueza sensorial y mediante un riguroso estudio de propiedades que pueden estimular los sentidos\, convirtiendo estos atributos en información a través del sistema neurosensorial del catador.\nCoorganizan:\nCentro de Actividades Deportivas. Vicerrectorado de Responsabilidad Social\, Igualdad e Inclusión.\nPanel de Cata del Seminario de Estudios gastronómicos y Enológicos (SEGE) de la Universidad de Granada.\nCompetencias de los alumnos:\na) El alumno sabrá/comprenderá conceptos básicos de los alimentos y del análisis sensorial.\nb) El alumno será capaz de asimilar y comprender la composición y funciones de los alimentos y como interpretar las sensaciones producidas por las características organolépticas de los alimentos para la realización del análisis sensorial.
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